La Roveja: un legume antico dalle proprietà nutrienti
Nel cuore verde dell’Umbria si nasconde un gioiello della biodiversità e della tradizione culinaria italiana: la Roveja di Civita di Cascia. Questo legume antico, conosciuto anche come rubiglio o corbello, è un testimone vivente delle pratiche agricole sostenibili e dell’eredità culturale della regione.
UN LEGUME DALLE RADICI PROFONDE
La Roveja, con i suoi semi colorati che sfumano dal verde scuro al marrone e al grigio, è un legume storico tipico della tradizione umbra.
Cresciuta spontaneamente lungo le scarpate e nei prati della Dorsale Appenninica Umbra, la roveja era un tempo coltivata su vasta scala, prima che le difficoltà legate alla sua produzione conducessero a un progressivo abbandono.
Oggi, grazie all’impegno del Gal Valle Umbra e Sibillini e al presidio Slowfood, la Roveja di Civita di Cascia è tornata a essere un simbolo di resilienza e di impegno verso la conservazione della biodiversità.
PROPRIETÀ NUTRIZIONALI STRAORDINARIE
Ricca di proteine, soprattutto nella sua forma secca, la roveja è un’alleanza tra gusto e benessere.
I suoi semi sono fonte di carboidrati, fosforo, potassio e sono completamente privi di grassi e glutine, rendendola un’opzione alimentare preziosa per chi cerca di mantenere uno stile di vita sano senza rinunciare al piacere del palato.
UNA COLTIVAZIONE PARTICOLARISSIMA STRETTAMENTE LEGATA A CASCIA
La produzione della Roveja di Civita di Cascia è un’arte che si svolge in un’area geograficamente ben definita della Valnerina, abbracciando comuni noti per la loro bellezza e la loro storia come Cascia, Cerreto di Spoleto e Norcia.
Questo legume cresce in un habitat ideale, a un’altitudine che varia tra i 600 e i 1200 metri, dove la natura ancora incontaminata offre condizioni perfette per la sua coltivazione.
DALLA TERRA ALLA TAVOLA: UN PROCESSO ARTIGIANALE
La semina, prevista a marzo, e la raccolta, che avviene quando i semi raggiungono la perfetta maturazione, sono solo l’inizio di un lungo processo.
Ogni passaggio, dalla trebbiatura alla selezione dei semi, è effettuato a mano, secondo metodi tradizionali che valorizzano la qualità del prodotto finale.
GUSTA LA ROVEJA IN MANIERA TRADIZIONALE O INNOVATIVA
Tradizionalmente gustata sotto forma di polenta, condita con un battuto di acciughe, aglio e olio extravergine d’oliva, la roveja si presta a una varietà di ricette che uniscono il rispetto della tradizione all’innovazione culinaria.
La sua versatilità la rende un ingrediente prezioso per arricchire di sapore e nutrimento ogni tavola.
ASSAGGIA LA ROVEJA a CASCIA
Non perdere l’occasione di scoprire la Roveja di Civita di Cascia nei tanti ristoranti di Cascia o partecipando agli eventi enogastronomici che celebrano le eccellenze del territorio, come la Mostra Mercato dello Zafferano di Cascia o Nero Norcia, la mostra mercato dedicata al tartufo nero.
