I salumi di Cascia
Tra le eccellenze culinarie di Cascia e della Valnerina, i salumi occupano un posto d’onore. Grazie alle particolari condizioni climatiche e alla maestria degli artigiani locali, i salumi di Cascia e del territorio circostante sono apprezzati per la loro qualità e il loro sapore unico.
Tradizione
Gli artigiani della zona, noti come NORCINI, hanno perfezionato l’arte della lavorazione del maiale, tramandando tecniche e segreti di generazione in generazione. Questa competenza si riflette nella qualità dei salumi prodotti, che seguono metodi tradizionali senza l’uso di accelerazioni artificiali.
salumi tipici
Salsiccia di cinghiale
La salsiccia di cinghiale di Cascia (foto) rappresenta un’eccellenza della norcineria locale, grazie alla carne pregiata proveniente dall’omonimo animale selvatico. La sua lavorazione artigianale e la selezione accurata delle spezie conferiscono a questa salsiccia un sapore robusto e aromatico, molto diverso dalle salsicce di maiale tradizionali. Con la sua consistenza succulenta e il carattere unico, la salsiccia di cinghiale è una vera delizia per i palati più esigenti.
Salsiccia di Maiale
Realizzata con carne di maiale selezionata e spezie, la salsiccia di maiale è perfetta da gustare da sola o come parte di piatti più elaborati. La stagionatura e la lavorazione tradizionale garantiscono un prodotto finale di eccellente qualità.
Salsiccia di cinghiale
Guanciale
Ricavato dalle guance del maiale e stagionato secondo antiche tecniche, il guanciale (foto) offre un gusto autentico e inconfondibile, che conferisce carattere e profondità ai piatti in cui è utilizzato. La sua presenza è fondamentale in molti piatti tipici della regione, aggiungendo un tocco di sapore unico e irripetibile.
Corallina
La corallina è un’altra gemma della norcineria Casciana, apprezzata per la sua carne macinata finemente e condita con una selezione di spezie tradizionali. Questa salsiccia offre un equilibrio perfetto di sapori e aromi, grazie alla maestria degli artigiani locali nel dosaggio degli ingredienti. La corallina è una scelta ideale per chi desidera gustare un salume dal gusto intenso e dalla consistenza morbida, perfetto da gustare da solo o come accompagnamento a piatti tipici della cucina umbra.
Tartufello
Il tartufello è un salame pregiato arricchito con la prelibatezza del tartufo, prodotto d’eccellenza della gastronomia locale. Questo salame incarna l’incontro perfetto tra la tradizione della norcineria locale e il gusto sofisticato del tartufo, creando un’esperienza sensoriale unica per il palato.
Guanciale
Cojoni di mulo
I cojoni di mulo, chiamati così per la loro particolare forma (foto) rappresentano una prelibatezza unica della gastronomia Casciana. Questi salumi, sebbene il nome possa trarre in inganno, sono realizzati con carne di suino, provenienti da allevamenti di razze bianche incrociate e selezionate del territorio, sale e pepe aromi naturali.
prosciutto di Norcia IGP
Il prosciutto di Norcia IGP è il fiore all’occhiello della norcineria locale. Stagionato per almeno 24 mesi, il prosciutto ha una fetta compatta di colore rosato-rosso, un profumo leggermente speziato e un sapore sapido ma non eccessivamente salato. La forma a goccia o a pera e la lavorazione meticolosa rendono questo prosciutto un prodotto di alta qualità.
Cojoni di mulo
Tagliere di salumi umbri per un gustoso aperitivo
Un modo semplice e gustoso per apprezzare i salumi di Cascia è preparare un tagliere di salumi umbri, perfetto per un antipasto o un aperitivo.
Ingredienti per 4 persone:
- Fettine di tartufello
- Salsiccia di cinghiale
- Fette di prosciutto di Norcia IGP
- Ricotta salata di Cascia
- Formaggio di pecora dei produttori locali di Cascia
- Pane casereccio
- Olive e sottaceti
Preparazione:
- Disporre le fette di prosciutto, tartufello e le salicce di cinghiale affettate su un grande tagliere di legno.
- Aggiungere cubetti di ricotta salata di Cascia e il formaggio di pecora e qualche fetta di pane casereccio.
- Completare con olive e sottaceti per aggiungere un tocco di freschezza e acidità.
- Servire il tagliere accompagnato da un buon vino rosso locale.
Il tagliere si può arricchire con una selezione di gustosi formaggi locali, come la ricotta salata. la caciotta, il pecorino.
Esplora i Sapori del territorio
Visitare Cascia e scoprire le eccellenze della sua norcineria è un’esperienza imperdibile. Acquistare i salumi nelle botteghe locali o direttamente dalle aziende agricole che li producono a km0 di Cascia significa portare a casa un pezzo di tradizione e qualità.
Per chi desidera un pasto veloce e gustoso durante la visita, consigliamo di provare un panino on the road, preparato direttamente nelle botteghe del centro storico.
Il sapore unico del prosciutto di Norcia, abbinato agli altri prodotti tipici del territorio, renderà la vostra esperienza culinaria a Cascia davvero indimenticabile.
