I formaggi tipici di Cascia
Nel cuore dell’Umbria, le valli della Valnerina, del Sellanese e della Valle Umbra che circondano Cascia, sono famose per la produzione di formaggi di alta qualità. Grazie ai pascoli rigogliosi e ricchi di erbe aromatiche, queste terre offrono una vasta gamma di prodotti caseari che deliziano i palati degli amanti del buon cibo. Tra le eccellenze spiccano caciotte, mozzarelle fior di latte, ricotta salata e il pecorino di Norcia.
storia e produzione
La tradizione casearia di Cascia e di tutta la Valnerina, affonda le sue radici nei tempi antichi, quando la pastorizia era una delle attività principali della regione. La qualità del latte vaccino, ovino e caprino prodotto in queste zone è dovuta ai pascoli di alta montagna, dove le erbe aromatiche conferiscono al formaggio un sapore unico.
Ecco alcuni dei formaggi assolutamente da provare durante una visita a Cascia.
La ricotta salata
Un’altra delizia locale in fase di valorizzazione è la ricotta salata di latte ovino (foto), stagionata per dieci-dodici giorni per essere consumata fresca o per quattro-sei mesi per essere utilizzata come formaggio da grattugia. Il suo sapore unico conquista al primo morso.
Il pecorino del pastore
Il “pecorino del pastore” è un tipico pecorino la cui particolarità sta nella stagionatura, infatti può essere stagionato in botte, in fosse o grotte.
Il pecorino di Norcia
Il pecorino di Norcia, uno dei formaggi più rinomati della Valnerina, viene prodotto con latte ovino e stagionato per circa sessanta giorni per essere considerato fresco, o per almeno otto-dodici mesi per diventare un formaggio da grattugia. Le forme fresche pesano generalmente circa 3 kg e sono prodotte con caglio in pasta di agnello o capra. La crosta varia dal giallo al marrone, mentre la pasta interna va dal bianco al paglierino. Il sapore è leggermente piccante e diventa più intenso con la stagionatura.
Ricotta salata di Cascia
Lavorazione a freddo
Una delle peculiarità della produzione casearia di Cascia è la lavorazione a freddo del formaggio. Questa tecnica tradizionale prevede che il latte venga lavorato a temperature più basse rispetto ai metodi convenzionali, preservando così meglio i sapori e le proprietà nutrizionali del prodotto finale. La lavorazione a freddo permette di mantenere intatti gli aromi naturali del latte e di ottenere una consistenza più morbida e cremosa. Questa attenzione alla temperatura durante il processo di caseificazione è uno dei segreti che rendono i formaggi di Cascia così speciali e ricchi di gusto.
proprietà benefiche
Il formaggio è uno degli alimenti più completi dal punto di vista nutrizionale. È ricco di proteine ad alto valore biologico, calcio, vitamine e sali minerali, elementi essenziali per il benessere del nostro organismo. Grazie alla sua alta digeribilità, il formaggio è un alimento quasi totalmente assimilabile, rendendolo ideale per una dieta equilibrata e salutare.
Ricetta della Pasta alla Ricotta Salata di Cascia e Pomodorini
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di pasta (penne, rigatoni o spaghetti)
- 200 g di ricotta salata di Cascia
- 250 g di pomodorini ciliegia
- 2 spicchi d’aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Basilico fresco
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Lavate i pomodorini ciliegia e tagliateli a metà, grattugiate la ricotta salata di Cascia e tritate finemente l’aglio.
- Preparare il sugo: in una padella ampia, scaldate l’olio extravergine di oliva a fuoco medio, aggiungete l’aglio tritato e fatelo rosolare fino a quando diventa dorato. Aggiungete i pomodorini tagliati nella padella con l’aglio e cuoceteli a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quando iniziano a rilasciare il loro succo ma mantengono ancora una buona consistenza. Salate e pepate a piacere.ù
- Butta la pasta: una volta portata ad ebollizione l’acqua salata, buttate la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione fino a quando è al dente. Scolate la pasta, conservando una tazza dell’acqua di cottura.
- Aggiungete la pasta scolata nella padella con il sugo di pomodorini. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti. Se il sugo risulta troppo denso, aggiungete un po’ dell’acqua di cottura della pasta per ottenere la consistenza desiderata.
- Tocco finale: aggiungere la Ricotta Salata. Togliete la padella dal fuoco e aggiungete la ricotta salata grattugiata. Mescolate rapidamente per far sciogliere parzialmente la ricotta e amalgamarla bene con la pasta e il sugo.
- Servire: distribuite la pasta nei piatti. Guarnite con foglie di basilico fresco. Aggiungete un filo di olio extravergine di oliva a crudo e, se desiderate, una leggera spolverata di ricotta salata grattugiata.
La Pasta alla Ricotta Salata di Cascia e Pomodorini è un piatto semplice ma pieno di sapore, perfetto per esaltare le qualità uniche della ricotta salata locale.
Esplora i Sapori del territorio
Le botteghe del centro storico di Cascia offrono una varietà di formaggi locali che riflettono la ricchezza del territorio e la maestria dei casari umbri.
Fermatevi per un’aperitivo con un tagliere di formaggi e salumi nei locali di Cascia oppure praovate le specialità casearie nei ristoranti di Cascia che offrono una varietà di piatti a preparati con i formaggi locali.
