La cicerchia
La cicerchia, legume antico e ricco di storia, rappresenta uno dei simboli della tradizione agricola di Cascia, un affascinante borgo dell’Umbria. Conosciuta per il suo sapore unico e le sue straordinarie proprietà nutritive, la cicerchia di Cascia è un vero gioiello gastronomico che merita di essere scoperto e valorizzato.
storia e coltivazione
La cicerchia è coltivata in Italia sin dai tempi antichi, trovando terreno fertile soprattutto nelle regioni del centro e del sud. A Cascia, la coltivazione della cicerchia è una tradizione secolare, tramandata di generazione in generazione.
Questa pianta rustica, resistente alle condizioni climatiche avverse, cresce rigogliosa nei terreni calcarei dell’Umbria, dove il clima e il suolo conferiscono al legume un sapore inconfondibile. La raccolta avviene tra luglio e agosto, e ogni fase della coltivazione è curata con amore e dedizione dagli agricoltori locali.
proprietà benefiche
La cicerchia di Cascia è sicuramente un piacere per il palato ed anche un alimento dalle molteplici proprietà benefiche. Ricca di proteine, fibre e minerali come ferro, fosforo e calcio, la cicerchia è un’ottima alleata per una dieta equilibrata. Le sue proprietà nutritive la rendono particolarmente indicata per chi segue un regime vegetariano o vegano, e il suo consumo aiuta a mantenere sotto controllo il livello di colesterolo e a favorire la digestione. Inoltre, la presenza di antiossidanti contribuisce a combattere lo stress ossidativo e a prevenire l’invecchiamento cellulare.
Ricetta Zuppa di Cicerchia
Una dei modi più tradizionali per gustare la cicerchia è in versione zuppa. Ecco come prepararla:
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di cicerchia
- 2 carote
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 2 pomodori maturi
- 2 spicchi d’aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Rosmarino e alloro
Preparazione:
- Mettete la cicerchia in ammollo per almeno 12 ore.
- Tritate finemente cipolla, carote e sedano e soffriggeteli in una pentola con un po’ d’olio extravergine di oliva.
- Aggiungete l’aglio schiacciato, i pomodori tagliati a pezzetti, la cicerchia scolata, il rosmarino e l’alloro.
- Coprite con acqua e cuocete a fuoco lento per circa un’ora e mezza, o fino a quando la cicerchia non sarà tenera.
- Aggiustate di sale e pepe e servite la zuppa calda con un filo d’olio a crudo e, se desiderate, crostini di pane tostato.
Esplora i Sapori del territorio
Visitare Cascia e acquistare questo legume nelle botteghe del borgo è un modo per sostenere l’agricoltura locale e per portare in tavola un prodotto genuino e salutare. Inoltre, i ristoranti di Cascia offrono una varietà di piatti a base di cicerchia, permettendo di assaporare le gustose ricette preparate con maestria dai cuochi del luogo.
